Citations de Alain Ducasse (courtes)
Petit à petit, on apprend des gestes qu' on répète, c' est ce qu' on appelle l' expertise.
La légitimité du succès d' un restaurant, ça reste quand même quotidiennement ce que l' on sert dans l' assiette.
Ma mémoire de goût, très clairement, elle vient du Sud-Ouest.
Le consommateur aujourd'hui, il est infidèle, il est zappeur, donc il faut le séduire par des choses différentes.
Mais heureusement qu' on a peur, finalement, c' est comme un moteur, enfin, c' est comme une alimentation.
Quand on voyage beaucoup, quand on revient, on est beaucoup moins arrogant.